PIÈCE RONDE DE BŒUF
PIÈCE RONDE DE BŒUF
La Pièce Ronde est un morceau idéal à poêler. Un bifteck parfait, maigre, juteux et savoureux, aux fibres courtes. À déguster plutôt saignant pour profiter pleinement de son goût frais et délicat.
La pièce ronde fait partie de la tranche carrée. Elle en est cependant souvent séparée, se distinguant par une viande maigre, à fibres courtes. Ce morceau est très peu tendineux, en référence à sa forme qui ressemble à celle du filet d’aloyau.
Les caractéristiques de la pièce ronde en font un morceau excellent pour les plats braisés. On l’utilise souvent pour le « Brasato » ou le « Sauerbraten » (rôti mariné). On peut également en tirer de petites tranches. En charcuterie, elle est utilisée pour la viande séchée des Grisons et celle du Valais.
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